La industria alimentaría y la tabacalera ocupa el 30 % del total de la actividad industrial de la provincia. Aquí se incluye el tabaco Virginia, algodón, azúcar, alcohol, cítricos y hortalizas. Jujuy es una de las primeras provincias tabacaleras de la Argentina por su volumen de producción y calidad. llene plantas de producción de alto nivel. La mayor parte se comercializa en el exterior, donde el tabaco jujeño es muy apreciado. vados ingenios procesan la cana de azúcar para obtener azúcar, alcohol y otras sustancias. La producción maderera es muy importante, siendo de especial interés la industria del papel, para cuya fabricación se emplean árboles de la propia provincia. La industria siderúrgica de Altos Hornos Zapla fabrica aceros especiales de alta calidad a nivel internacional. La infraestructura de la planta es bastante moderna. Actualmente, Altos Hornos Zapla se encuentra privatizada.

Los principales productos agroindustriales de Jujuy son: fibra de algodón, poroto, preparación de tabaco, jugos y aceites cítricos, azúcar y papel. Existen además plantas empaquetadoras de naranjas, mandarinas, pomelos y limones..

La principal explotación minera, con un 75,5% del total provincial, es la de rocas de aplicación (canto rodado, piedra caliza). Los minerales metalíferos comprenden el 9,9 % del total de la producción, siendo explotados plomo, oro, plata, cobre, cinc y estaño. Jujuy ocupa el segundo lugar en producción de hierro del país. Entre los minerales no metalíferos se obtiene baritina, dolomita, sal común y boratos. Las minas principales son las de Zapla, Aguilar y Cerro Labrado. Los combustibles ocupan el segundo lugar en las explotaciones mineras, con un 12,9 %, y corresponde a petróleo y gas natural. El yacimiento de caimancito tiene los pozos con mayor producción por metro cúbico del país.

En diversas zonas de la provincia se cría ganado ovino y caprino, para aprovecha- miento local de la lana y la leche. Además, se crían camélidos (llama, vicuña y guanaco), no sólo por la lana y el pelo, sino también como animales de carga y transporte.

La caña de azúcar es uno de los cultivos mas importantes en cuanto a hectáreas explotadas (45,7 % del total). se encuentra en los valles subtropicales orientales, bajo sistemas de regadío. En esas mismas zonas se cultivan cítricos, tomates, legumbres, ajíes y zapallitos. En áreas de desmonte, al este de la provincia, se siembra maíz, poroto y sorgo. El tabaco (13,4 % de las zonas cultivadas) se produce en valles templados del sudeste